Toscane
La Toscane est une région toute en poésie. Cuisine bien épicée, vins généreux, parfums de lavande et de romarin.
La Toscane est la région préférée des esprits cultivés et des gourmets.
Depuis les Etrusques, les territoires entre Florence et Sienne sont la patrie des vignes et des oliviers.
Ici co-existent le plaisir de l’art, de la bonne cuisine et de la dolce farniente.Dante avec la Divine Comédie et Boccace avec le Décaméron ont jeté les bases de la langue italienne, Galilée a révolutionné la recherche scientifique. Ici se trouve le berceau de la Renaissance avec son plus beau représentant, Michel-Ange.
Cathédrales et palais témoignent de la richesse et de l’imagination des gens de cette terre.
Laissez-vous séduire par les trésors et le calme toscans.
Territoire
La Toscane est délimitée par les Apennins à l’est et la mer et les Alpes apuanes à l’ouest, où l’on peut admirer les carrières de marbre de Carrare.
Lacs et vallées étroites sont typiques de la région comprise entre les Apennins et la mer.
La plus belle de ces vallées est la Garfagnana, sillonnée par le Serchio qui coule vers la belle Lucca.
Très différente est la partie au sud de l’Arno, doucement vallonnée avec des panoramas variés, couverte de vignobles et d’oliviers, elle offre un contraste saisissant avec le paysage aride et lunaire des crêtes.
La mer offre belles plages et côtes rocheuses. Du fleuve Cecina à Civitavecchia, la côte est plus connue sous le nom de Marema.
Art et culture
Un survol rapide de la culture et de l’art en Toscane.
Florence
La ville a été le berceau du développement spirituel et culturel de l’Italie du Moyen Âge à la Renaissance.
Camp romain au 1er siècle avant Jésus-Christ, la ville est devenue au cours des siècles un important centre culturel et commercial (laine et soie).Elle a connu son apogée avec les Médicis.
À voir:
Le Duomo (la cathédrale), la Galerie de l’Académie, la Galerie des Offices, le Palais Pitti, le Palais Vecchio, la Place Michel-Ange, le Ponte Vecchio, Sainte Croix, Santa Maria Novella, Santo Spirito.
Fêtes:
Le dimanche de Pâques, à midi, une fusée tirée depuis l’hôtel du Duomo embrase un chariot rempli de feux d’artifice stationné sur la place de la cathédrale, étincelles garanties!
Calcio in costume:
Ancien jeu de balle qui a lieu en juin en l’honneur de Saint Jean.
D’avril à fin septembre, nombreuses manifestations sur les plus belles places: concerts, opéras et danses.
Sienne
Sienne, l’une des plus belles villes d’Italie, bâtie sur trois collines, est le pendant gothique de la renaissance florentine. Ses palais, ses églises et ses murs sont construits en terre cuite dans un triomphe de rouge.
À voir:
Le Dôme Santa Maria Assunta, le Palais public, le Palais Salimbeni, Piazza di Campo, la Pinacothèque nationale, San Domenico et San Francesco.
La fête du Palio:
Le 2 juillet et le 16 août, les 17 quartiers de Sienne s’affrontent sur la Piazza di Campo pour gagner le fameux Cencio (drap peint par un artiste) de la célèbre course.
San Giminiano
Des 71 tours construites par les familles les plus importantes qui se battaient pour le pouvoir, il n’en reste que 15. Les tours n´avaient pas simplement un rôle militaire mais étaient également la démonstration du pouvoir écononique : plus haute la tour, plus grand le prestige.
Site étrusque, la ville devient au Moyen Âge un haut lieu économique et culturel.
À voir:
Collégiale Santa Maria Assunta, Palais du Podestat, Palais du Peuple, place de la citerne, Sant’Agostino et San Jacopo.
Lucca
On dit que pour ériger les puissants remparts de Lucca, 6 millions de briques furent utilisées.
De la promenade sur les remparts, on peut admirer les toits de cette belle ville, qui fut propriété d’Elisa, soeur de Napoléon.
À voir:
Ampithéâtre romain, maison de Puccini, tour Guingi, Duomo San Martino, Place Napoléon, San Cristoforo, San Frediano, Santa Maria, Forisportam.
Pise
Ancien port romain, les alluvions de l’Arno ont éloigné cette ville de la mer de près de 8 kms.
Elle est fameuse dans le monde entier pour sa place des Miracles et sa tour qui penche.
À voir:
Baptistère Campo Santo, maison de Galilée, Duomo de Santa Maria Assunta, Tour penchée, musées de l’opéra du Duomo, Place des Cavaliers, Place des Miracles, San Francesco, Santa Caterina, Santa Maria della Spina, Santo Stefano.
Cuisine:
Légumes, arômes, vins, huiles, viandes de poulet, lapin, porc, sanglier, veau, sont les piliers de la cuisine toscane, fameuse pour ses tripes, ses rognons et tous les abats.
Huile d’olive:
La production de l’huile est soumise à un réglement précis. La qualité se mesure ainsi :
- huile d'olive vierge extra: moins de1% d’acidité (la meilleure huile d’olive se trouve dans le Chianti : 0,08/0,1%)
- huile d'olive vierge super fine : 1,5% d’acidité maximum
- huile d'olive vierge fine : 3% d’acidité maximum
- huile d'olive vierge courante : 4% d’acidité maximum
L´huile avec un taux d’acidité supérieur ne peut pas être commercialisée pour l’alimentation.
Avant d’acheter, contrôlez l’étiquette qui doit mentionner l’origine, le degré d’acidité et l’année de production et, depuis 2009, la provenance des olives.
Un repas toscan:
On commence par un antipasto de crostini neri (à base de foies de volaille), jambon toscan (plus salé que celui de Parme), saucisson toscan (viande de porc grossièrement hachée avec des morceaux de lard et du poivre noir) et pain toscan (sans sel puisque la charcuterie est déjà très salée).
Puis, en entrée, ribollita (soupe de légumes et pain réchauffé plusieurs fois, chou noir et huile d’olive fraîchement pressée sont les ingrédients fde base de ce plat d’hiver). Pour l’été, pancanella (pain trempé dans l’eau avec oignons, tomates, cornichons frais, huile d’olive, le tout abondamment arrosé de chianti ou d’un autre très bon vin toscan).
Personnellement, je préfère le vin jeune, non filtré, malheureusement difficile à trouver car ce n’est pas à la mode.
Léonard deVinci disait : „heureux les hommes nés où est produit le bon vin“.
En plat de résistance: lapin frit dans l’huile d’olive; pas pour tous les palais, les tripes à la florentine. Celui qui n’apprécie pas peut choisir un steak de Chianina (boeuf du Valdichiana). En accompagnement, haricots à l’huile d’olive ou à l’uccelletto (ail, sauge et tomates). Naturellement, tous les légumes de saison permettent mille variations.Pour continuer, le fromage : peccorino toscano, qu’on appelle ici „cacio“, aujourd’hui assez rare dans la formule traditionnelle. Un proverbe dit : „aux paysans, ne dis pas à quel point le fromage est bon avec la poire“. Nous qui le savons, préférons les poires Cosce.
En dessert : une tarte grand-mère, un tiramisu, des biscuits aux amandes avec du Vino Santo (vin liquoreux). Et pour finir, un expresso et une grappa.Qui a suivi ces conseils aura besoin d’une petite promenade digestive.
